Lección 1: Mix de harina sin gluten para repostería (2)
En esta lección descubrirás cómo hacer un buen mix de harinas sin gluten que permiten sustituir a la harina común de trigo tanto en la panificación como en la repostería. Te aconsejo que tengas este recurso en tu despensa para ahorrar tiempo.
Preguntas Frecuentes
Esperamos que las dudas que puedas tener queden resueltas con estas respuestas a las preguntas más frecuentes. Si después de leer todas las preguntas, te has quedado con alguna duda, no dudes en preguntarnos al equipo en el Grupo Privado de Facebook de esta formación o escribirnos un email a [email protected], asegurándote antes de que tu duda no ha sido ya respondida. ¡Muchas gracias por tu colaboración!
Este mix para repostería ¿cuánto dura en un frasco de cristal hermético?
Al ser harinas no refinadas ni tratadas duran un poco menos, pero aún así te van a aguantar unos pocos meses: si una harina refinada dura de 6 meses a un año, las naturales habrá que reducir los tiempos hasta los 4-6 meses. También hay que tener en cuenta la fecha de caducidad del fabricante y la forma de conservación (que no le salgan bichitos ni se humedezca).
No tengo ni encuentro fácilmente la mantequilla de coco, tampoco tengo muy claro que me vaya a gustar, así que ya os imaginaréis la pregunta ¿cuál sería su sustituto y en qué cantidad?
Puedes utilizar aceite coco o margarina vegetal no hidrogenada. La cantidad es la misma a la indicada para la manteca. Si tienes thermomix o similar, puedes hacer la manteca de coco casera triturando a alta velocidad el coco rallado seco.
En el vídeo Venu habla de congelar los rollos de canela o la trenza rellena. Mi duda es: ¿lo congelo antes de cocinado o después?
Se refiere a después, si no se va a consumir todo en el día, es mejor congelarla a trozos, ya que con el paso del tiempo se seca bastante y no estaría tan jugosa.
En las magdalenas, ¿se puede sustituir el vinagre de manzana y la leche de almendras por otro vinagre y otra leche?
Podrías sustituir el vinagre por zumo de limón y la leche de almendras por leche de soja
Para hacer los rosetones he usado manteca de coco virgen y puse al baño María y me quedo como el aceite de coco transparente y puse agua y sigue transparente en ningún caso blanco como el vídeo… ¿qué manteca de coco hay que usar alguna marca especial?
La manteca de coco no es aceite de coco, sino la carne de coco triturada hasta quedar cremosa, como una mantequilla blanca. Si al calentarlo se quedó transparente, es porque usaste aceite, ya que la manteca (o coconut butter), al calentarla sigue siendo blanca, y tiene un sabor dulce. Puedes comprarla ya hecha, no importa la marca, o bien hacerla en casa si tienes una batidora muy potente, triturando coco rallado seco hasta lograr una mantequilla.
Si uso panela en lugar de sirope de agave, qué cantidad de agua habría que añadir? En la lista de sustitutos veo la cantidad de agua que aportan unos respecto a otros, pero no con respecto a los sólidos.
Se utiliza la misma cantidad de panela que de sirope de ágave (en gramos). Deberás añadir un poquito más de líquido hasta obtener la misma textura que sale en el video, pero hazlo una vez ya mezclados todos los ingredientes.
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